小麦粉の代わりになる粉を探しているとき、片栗粉は候補に挙がりやすい食材です。実際、とろみ付けや衣に使う機会も多いので、グルテンフリーとの相性が気になる方も多いはずです。
グルテンフリーで片栗粉は大丈夫？まず結論から
片栗粉は、基本的にグルテンフリーで大丈夫です。
一般的な片栗粉は、じゃがいも由来のでん粉だからです。
そもそも片栗粉の原料は何？
今の片栗粉は、名前に反してカタクリではなく、じゃがいものでん粉が使われているのが一般的です。
そのため、小麦粉とは原料がまったく違います。
なぜグルテンフリー中でも使いやすいの？
片栗粉は、主にとろみ付けや衣に使う粉です。
グルテンを必要とするパンや麺とは役割が違うため、料理の一部では小麦粉の代わりに使いやすいです。
注意したいポイント
ミックス粉と混同しない
片栗粉そのものは大丈夫でも、から揚げ粉やとろみ用ミックス粉は別です。小麦が入っていることがあります。
原材料がシンプルか確認する
「馬鈴しょでん粉」など、原材料がシンプルな商品を選ぶと判断しやすいです。
片栗粉が向いている使い方
- あんかけのとろみ付け
- 炒め物の仕上げ
- から揚げの衣
- ソースの濃度調整
片栗粉だけでは代用しにくい場面
パンやクッキー、ケーキのように生地を作る用途では、そのまま小麦粉の完全な代用にはなりません。
そういう場面では米粉などと使い分けることが多いです。
まとめ
片栗粉そのものは、グルテンフリー中でも使いやすい食材です。
ただし、加工品やミックス粉は別物として表示確認することが大切です。
